Bourgogne « Le Clos en Village »

Bourgogne

Cépage

Chardonnay

Vignoble Située dans le village de Savigny-lès-Beaune, cette parcelle (monopole) qui jouxte nos caves appartient au Domaine et pourrait sans doute revendiquer l’appellation Savigny-lès-Beaune…. Minuscule, cette vielle vigne (plus de 45 ans) produit entre 1300 et 1800 bouteilles maximum suivant les millésimes.

Le sol Argilo-calcaire principalement. Culture de la vigne en lutte raisonnée (puis en Culture biologique depuis 2008).

Vinification et élevage Vendanges manuelles sélectionnées sur table de tri. Contrôle des températures. Pressurage en pressoir pneumatique, débourbage et début de fermentation (3 à 4 jours) en cuve inox, puis descente immédiate en cave en fûts de chêne.
Elevage en fûts à 100% dont 25% de fût neuf et le reste en fûts de 1 an pendant 13 mois.

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Dégustation Robe dorée limpide et brillante. Le nez élégant exprime des nuances légèrement citronnées ainsi que l’amande douce. La bouche est puissante, avec une bonne acidité. Elle dévoile une certaine personnalité ; assez puissante pour un Bourgogne chardonnay qui se remarque aussi par sa persistance sur le palais. On retrouve aussi les petites noisettes et un boisé fondu qui termine la dégustation sur de très légères épices. C’est un Bourgogne de terroir attachant et personnel.

Garde et service A conserver entre 3 et 5 ans. Service autour de 14°C.
Ce vin est un bon compagnon de tous les coquillages (Saint Jacques), les crustacés, les poissons grillés (rougets, dorade) ou accompagnés de sauces qui ne sont pas trop relevées, ainsi que les charcuteries.