Aloxe-Corton « Les Boutières »

Aloxe-Corton

Les Boutières

Cépage

Pinot Noir

Vignoble Village réputé de la Côte de Beaune, Aloxe-Corton est situé au pied du Mont Corton. Il produit principalement des grands Crus mais aussi des appellations villages et quelques premiers crus (dont 2 au Domaine Doudet). Les Boutières est une parcelle qui nécessite une culture très sévère et très attentive pour optimiser le raisin et révéler son terroir d’origine. Vigne âgée de plus de 50 ans.

Le sol Calcaires marneux et argileux.

Vinification et élevage Vendanges manuelles en petites caisses. Tri manuel des grappes sur une table puis égrappage total. Longue fermentation en cuve durant 18 jours avant un pressurage pneumatique. Le vin est descendu en fûts de chêne par gravité. Elevage en fûts de chêne à 100% dont 25% de fût de chêne neuf et l’autre partie en fûts de 1et 2 années, pendant 15 mois.

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Dégustation Robe sombre et soutenue aux reflets grenats. Le nez est droit, net et concentré. Les arômes ressentis reflètent la concentration et les fruits noirs. La bouche séduit par sa présence onctueuse et gourmande tout en gardant finesse et équilibre. Le kirsch et le pruneau répondent aux tannins élégants et aux petites épices du terroir dans un ensemble harmonieux.

Garde et service A garder en cave entre 5 et 15 ans. Température de service idéale : 15-17°C.
Cet Aloxe-Corton accompagnera avec bonheur toutes les viandes grillées ou rôties (jeune) puis les plats en sauces mijotées, (ragoûts, viandes en sauces à base de vins). Ensuite c’est le gardien idéal des grands plats et des gibiers (après 8 années) et bien entendu tous les fromages classiques. Une valeur sûre.